Pèrdua de vitamines durant el processament d'aliments per a mascotes
Pel que fa a les proteïnes, hidrats de carboni, greixos i minerals, el processament té relativament poc efecte en la seva biodisponibilitat, mentre que la majoria de vitamines són inestables i fàcilment s'oxiden, es descomponen, es destrueixen o es perden, de manera que el processament afectarà els seus productes.Té un impacte més gran;i en el procés d'emmagatzematge d'aliments, la pèrdua de vitamines està relacionada amb el segellat de l'envàs d'envàs, la vida útil i la temperatura ambient.
En el procés d'extrusió i bufat, es produirà la inactivació de vitamines, la pèrdua de vitamina E soluble en greixos pot arribar al 70% i la pèrdua de vitamina K pot arribar al 60%;la pèrdua de vitamines dels aliments extrusats per a mascotes també és relativament gran durant l'emmagatzematge, i la pèrdua de vitamines solubles en greixos és més gran que la del grup B. Les vitamines, la vitamina A i la vitamina D3 es perden al voltant del 8% i el 4% per mes;i les vitamines del grup B es perden entre un 2% i un 4% al mes.
Durant el procés d'extrusió, es perden de mitjana un 10% ~ 15% de vitamines i pigments.La retenció de vitamines depèn de la formulació de la matèria primera, la temperatura de preparació i expansió, la humitat, el temps de retenció, etc. Normalment, s'utilitza una addició excessiva per compensar, i també es pot utilitzar una forma estable de vitamina C per minimitzar la pèrdua de vitamines durant el processament i l'emmagatzematge. .
Com reduir la pèrdua de vitamines durant el processament?
1. Canviar l'estructura química de determinades vitamines per fer-les compostos més estables;com ara mononitrat de tiamina en lloc de la seva forma de base lliure, èsters de retinol (acetat o palmitat), tocoferol Substituir l'alcohol i el fosfat d'àcid ascòrbic en lloc de l'àcid ascòrbic.
2. Les vitamines es transformen en microcàpsules com un mètode.D'aquesta manera, la vitamina té una millor estabilitat i pot millorar la dispersibilitat de la vitamina en la dieta mixta.Les vitamines es poden emulsionar amb gelatina, midó i glicerina (sovint s'utilitzen antioxidants) o ruixades en microcàpsules, seguida d'un recobriment de midó.La protecció de la vitamina durant el processament es pot millorar encara més mitjançant una major manipulació de les microcàpsules, per exemple, escalfant les microcàpsules per endurir (sovint anomenades microcàpsules entrecreuades).La reticulació es pot aconseguir mitjançant reaccions de Maillard o altres mitjans químics.La major part de la vitamina A utilitzada pels fabricants nord-americans d'aliments per a mascotes són microcàpsules reticuladas.Per a moltes vitamines del grup B, l'assecat per aerosol s'utilitza per millorar la seva estabilitat i formar pols que flueixin lliurement.
3. La inactivació de gairebé totes les vitamines es produeix durant el procés d'extrusió dels aliments per a mascotes, i la pèrdua de vitamines en els aliments enllaunats és directament atribuïble a la temperatura i al processament i a la durada dels ions metàl·lics lliures.Les pèrdues en l'assecat i el recobriment (afegir greix o submergir la superfície del producte inflat sec) també depenen del temps i de la temperatura.
Durant l'emmagatzematge, el contingut d'humitat, la temperatura, el pH i els ions metàl·lics actius afecten la taxa de pèrdua de vitamines.Contenir formes menys actives de minerals com ara quelats, òxids o carbonats pot reduir la pèrdua de moltes vitamines en comparació amb els minerals en sulfat o en forma lliure..El ferro, el coure i el zinc són especialment importants en la catalització de la reacció de Fenton i la generació de radicals lliures.Aquests compostos poden eliminar els radicals lliures per reduir la pèrdua de vitamines.La protecció del greix de la dieta de l'oxidació és un factor important per reduir la producció de radicals lliures a la dieta.L'addició d'agents quelants com l'àcid etilendiaminotetraacètic (EDTA), àcid fosfòric o antioxidants sintètics com el di-terc-butil-p-cresol al greix pot reduir la generació de radicals lliures.
Hora de publicació: 16-jun-2022